燻製上級編
(Japanese only)

燻製ちょっと上級編

最近、私は作り方が以前の乾塩法からソミュール法に変わっています、スパイスの量も初期のころと随分違ってきているところもあります、それでは以前のものが間違っているかというとそうでもありません。
メールで、スパイスの分量が違うのですがどうしてでしょうかというお問い合わせを時々いただきます。初期のころと、作っていく過程で工夫をしたり味の変更をしたりするうちにだんだんと種類や量が大きく違ってきているものがあります。
大きく違ってきたのは塩です、量がだんだん少なくなってきています。この原因は本来の燻製は保存食のため塩分をしっかり入れて腐敗や抗菌に備えて作られていた、しかし、今の私たちの生活は冷蔵庫があり、ある程度、塩分を抑えても保存は大丈夫になっている。
だったら、食べて美味しいものがいい、→塩分控えめになる。
といったような原因です、最近の私のベストソミュール液の調合でのレシピページを作りました。色々みくらべて、自分と一番あった方法をためして見て下さい。

スモーカー6号（夏でも出来るスモーク）

  • 遂に、夏の気温の高いときでも平気で冷燻が出来るスモーカーを作ってしまいました！！

    （98/9/9）

    　　　

燻製レシピ

私が実際に作った燻製作りの行程をメモしたものです、実際の流れが書いてあるので意外と友達なんかには好評です。
分かりにくいとか、ここはどうなってんのといったことがありましたら、＞＞こちらから お問い合わせください、遅くなっても分かる範囲でお返事いたします。

※このページで思ったレシピが見つからなかったら、私のレシピより沢山燻製のレシピがあるまさりんさんのキャンプで楽しむスモークのページへどうぞ！

ボタン赤燻製レポート

（98/9/20）

ここからは、最近の製法のソミュール法のレシピです。同じものでも最近のスパイスの量などが微妙に違ってきています。

燻製を作ってみよう（秘蔵？レシピ）

燻製づくりの小物達


さんまの燻製実録編

今が旬！以外と短い日数で出来るさんまの燻製はいかがですか？

（98/9/20）

スモークサーモン実録編

相変わらず画像が多いと重たくなりますが、その分わかりやすいと思います。

ウィンナー奮戦記

練り物が嫌いで、ズーーと造らなかったのに・・・とうとう造ってしまいました(^_^;)
はたして？成功か失敗か？？はたまた参考になるか？？宜しかったらどうぞ。
1997年の年末にPart2をアップしました！

ついに生ハム完成！

１９９５年１２月２６日から生ハムの制作にかかりました何日か遅れで制作奮闘記を書いて行きましたがやっと完成しました、後半はリアルタイムでなくてごめんなさい。
宜しかったら参考にして下さい。
それと、画像が多いので表示に時間がかかります、しかし、ビジュアルにしようとするとどうしてもこうなっちゃいますね。
燻製の部屋上級編のつもりのページ？（あくまでも私にとって）これはあれは？この燻製は？といったことがあったらメールを下さい。


by：のぼる &　愛子