くんせいのレシピ看板[16KB]

点ベーコンの燻製(乾塩法)

料理名: ベーコン
分 類: 肉 料 理
調理法: 温燻
期 間: 6日間

材 料: 主材料素材 ブタ3枚肉(1Kg×3)

スパイス類

塩(いそしお) 大さじ7
砂糖 茶さじ2少し多目
ブラックペッパー 小さじ1
タイムパウダー 10ふり
タイム葉 3ふり
バジル 茶さじ1/2
ローリエの葉 2枚粉々にする
セイジ 茶さじ1/2
パプリカ 茶さじ2
ジンジャー 3ふり
ガーリック 茶さじ1多目
ナツメグ 5ふり
マスタード 茶さじ1
オールスパイス 2ふり
メース 茶さじ1少な目
以下は好みで
コンソメ 茶さじ2
マギーブイヨン 茶さじ2

制作方法及び流れ:

1日目
肉をよく水洗いして表面の水分をよく拭き取って金串で表面をよく刺して上記のスパイスをよく混ぜあわせ3つの肉のブロックに手でまんべんなく擦り込み、ビニール袋へ入れ空気を抜いて二重にして冷蔵庫の中で寝かせる。
それぞれと同じ大きさで同じ重さの物をのせて毎日位置を変えてやる。

5日目
PM6:30〜
夕方水洗い(塩抜き)流水で1時間、タオル、キッチンペーパーで水分をよく拭き取り風乾約20分後ペーパータオルでくるんでバットに3段に入れて冷蔵庫の中へいれる

6日目
AM10:50 
冷蔵庫より出して風乾

AM11:45〜 
熱乾はじめる40度〜60度

PM2:00まで
燻煙開始
ヒッコリー2つかみ、サクラ1つかみ、リンゴ1つかみ、サンショの葉1つかみ、ポポーの枝10cm×1
50度から65度まで徐々に温度を上げて燻煙

PM5:10頃ベーコンから油が落ちはじめたので燻煙を止める

感想:

何と!3Kgのベーコンが見事に出来上がる!
今回も抜群の出来!!各家の評判も上々だった。




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by:のぼる & 愛子