ベーコンの燻製（乾塩法） 料理名：　ベーコン 分　類：　肉 料 理 調理法：　温燻 期　間：　６日間 材　料：　主材料素材 ブタ３枚肉（１Kg×３） スパイス類 塩（いそしお） 大さじ７ 砂糖 茶さじ２少し多目 ブラックペッパー 小さじ１ タイムパウダー １０ふり タイム葉 ３ふり バジル 茶さじ１／２ ローリエの葉 ２枚粉々にする セイジ 茶さじ１／２ パプリカ 茶さじ２ ジンジャー ３ふり ガーリック 茶さじ１多目 ナツメグ ５ふり マスタード 茶さじ１ オールスパイス ２ふり メース 茶さじ１少な目 以下は好みで コンソメ 茶さじ２ マギーブイヨン 茶さじ２ 制作方法及び流れ： １日目 肉をよく水洗いして表面の水分をよく拭き取って金串で表面をよく刺して上記のスパイスをよく混ぜあわせ３つの肉のブロックに手でまんべんなく擦り込み、ビニール袋へ入れ空気を抜いて二重にして冷蔵庫の中で寝かせる。 それぞれと同じ大きさで同じ重さの物をのせて毎日位置を変えてやる。 ５日目 ＰＭ６：３０〜 夕方水洗い（塩抜き）流水で１時間、タオル、キッチンペーパーで水分をよく拭き取り風乾約２０分後ペーパータオルでくるんでバットに３段に入れて冷蔵庫の中へいれる ６日目 ＡＭ１０：５０　 冷蔵庫より出して風乾 ＡＭ１１：４５〜　 熱乾はじめる４０度〜６０度 ＰＭ２：００まで 燻煙開始 ヒッコリー２つかみ、サクラ１つかみ、リンゴ１つかみ、サンショの葉１つかみ、ポポーの枝１０ｃｍ×１ ５０度から６５度まで徐々に温度を上げて燻煙 ＰＭ５：１０頃ベーコンから油が落ちはじめたので燻煙を止める 感想： 何と！３Kgのベーコンが見事に出来上がる！ 今回も抜群の出来！！各家の評判も上々だった。 前のページへ戻る。 by：のぼる ＆ 愛子