アマゴの燻製 料理名：　アマゴの燻製 分　類：　魚 料 理 調理法：　温燻 期　間：　３日間 材　料：　アマゴそこそこの大きさ６釣ったもの。 スパイス類 粗塩 大さじ２ 砂糖 大さじ１ ローリエ １ふり タイム １ふり ジンジャー ２ふり 白胡椒 ２ふり 制作方法及び流れ： １日目 ＰＭ８：００ アマゴの内臓、えら、血合いを取る。 腹の中から外にスパイス類を混ぜた物をよくまぶし付けバットに入れサランラップをかぶせてそのまま冷蔵庫に入れ寝かせる。 ２日目 ＰＭ１２：００〜１：００ 冷蔵庫から取り出し１時間流水で塩抜き。 水気を拭き取りピチットシートでくるみ冷蔵庫にいれる。 ３日目 ＡＭ１１：００燻煙１号使用 燻煙開始 サクラのスモークバーを１本火を付けて入れる。 ＰＭ５：００スモークバーが燃えつきて燻煙終了。 感想： やっぱり新鮮だと美味しい！これは技でなく素材の良さかもしれない。 前のページへ戻る。 by：のぼる ＆ 愛子