燻製レポート | |||||
水 | 3リットル | ジンジャー | 茶さじ半 | ||
岩塩 | 210g | メース | 茶さじ半 | ||
砂糖 | 大さじ1 | 山椒 | 茶さじ1 | ||
白こしょう | 茶さじ1 | コリアンダー | 茶さじ半 | ||
ナツメグ | 茶さじ1 | クミンパウダー | 茶さじ半 | ||
オールスパイス | 茶さじ1 | ガラムマサラ | 茶さじ半 | ||
セイジ | 茶さじ1 | キャラウエイパウダー | 茶さじ半 | ||
タイムパウダー | 茶さじ1 | 黒コショウ | 茶さじ1 | ||
ガーリック | 小さじ1 | ||||
98/4/18 | ソミュール液に漬け込む | ||||
98/4/25 | 12:30 PM | 塩抜きを1時間 肉の水分をよく拭き取り風乾 | |||
5:30 PM | サクラのスモークウッドを半分燻煙を掛けてやる | ||||
98/4/26 | 9:00 AM | 外へ乾す(風乾) | |||
1:15 PM | サクラ、ホウ、クルミ、リンゴ、ナラ、ザラ目、ブランデー 燻煙 40度〜50度 | ||||
3:10 PM | 65度のお湯へつけてボイル | ||||
3:50 PM | ボイルからあげて燻煙再開 サクラ、ホウ、クルミ、リンゴ、ナラ、ザラ目、ブランデー 燻煙 40度〜50度 | ||||
6:30 PM | 燻煙終了 出来上がり。 | ||||
薄味のおいしいロースハムになった。 |