くんせいのレシピ看板[16KB]

燻製レポート

制作燻製名
ロースハム 1kg×4
制作期間始
1998/4/18
主材料
ブタロース肉 1kg×4
制作期間終
1998/4/26
スパイス類
3リットル ジンジャー 茶さじ半
岩塩 210g メース 茶さじ半
砂糖 大さじ1 山椒 茶さじ1
白こしょう 茶さじ1 コリアンダー 茶さじ半
ナツメグ 茶さじ1 クミンパウダー 茶さじ半
オールスパイス 茶さじ1 ガラムマサラ 茶さじ半
セイジ 茶さじ1 キャラウエイパウダー 茶さじ半
タイムパウダー 茶さじ1 黒コショウ 茶さじ1
ガーリック 小さじ1
月日
時間
制作方法及び流れ
98/4/18 ソミュール液に漬け込む
98/4/25 12:30 PM 塩抜きを1時間
肉の水分をよく拭き取り風乾
5:30 PM サクラのスモークウッドを半分燻煙を掛けてやる
98/4/26 9:00 AM 外へ乾す(風乾)
1:15 PM サクラ、ホウ、クルミ、リンゴ、ナラ、ザラ目、ブランデー
燻煙 40度〜50度
3:10 PM 65度のお湯へつけてボイル
3:50 PM ボイルからあげて燻煙再開
サクラ、ホウ、クルミ、リンゴ、ナラ、ザラ目、ブランデー
燻煙 40度〜50度
6:30 PM 燻煙終了 出来上がり。
感想
薄味のおいしいロースハムになった。



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by:のぼる & 愛子