燻製レポート
制作燻製名	ベーコン　1kg×4			制作期間始	1998/4/14
主材料	ブタバラ肉　1kg×4			制作期間終	1998/4/29
スパイス類
水	3リットル	ガラムマサラム	茶さじ１	スターアニス	茶さじ１
岩塩	150g	クローブ	茶さじ１	タイム	茶さじ１
アニス	茶さじ１	コリアンダー	茶さじ１	チリパウダー	小さじ１
オレガノ	茶さじ１	山椒	小さじ１	ディル	茶さじ１
黒コショウ	大さじ４	一味唐辛子	茶さじ１	砂糖	大さじ２
マスタード	大さじ１	メース	茶さじ１	ナツメグ	小さじ１
バジル	茶さじ１	パプリカ	大さじ２
パセリ	小さじ１	ベイリーフ	５枚
ガーリック	大さじ２	ジンジャー	小さじ１
月日	時間	制作方法及び流れ
98/4/14	15:00 PM	ソミュール液に漬け込む
98/4/25	12:30 PM	塩抜きを1時間 肉の水分をよく拭き取り風乾
	5:30 PM	サクラのスモークウッドを半分燻煙を掛けてやる
98/4/26	9:00 AM	外へ乾す（風乾）
	1:15 PM	サクラ、ホウ、クルミ、リンゴ、ナラ、ザラ目、ブランデー 燻煙　40度〜50度
	6:30 PM	燻煙終わる、外で風乾
98/4/27	8:30 PM	リンゴスモークウッド1/3にナラ、サクラで燻煙
	12:00 AM	外へつるして風乾
98/4/28	7:30 PM	リンゴスモークウッド1/3にナラ、サクラで燻煙
	10:45 PM	外へつるして風乾
98/4/29	11:30 AM	サクラ、リンゴ、ホウ、ナラ、ブランデー 燻煙　60度〜70度
	12:15 PM	温度が高いので練炭にして燻煙　50度→30度
	3:00 PM	燻煙終了　外へつるして風乾
感想	最近は塩分控えめで安定して美味しい出来になっている。

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