鶏肉、ムネ肉・モモ肉の燻製

料理名：　鶏肉、ムネ肉・モモ肉の燻製
分　類：　肉 料 理
調理法：　温燻
期　間：　３日間

材　料：　主材料素材 鶏ムネ肉、筋のないほう３３５ｇ　鶏モモ肉５８６ｇ

スパイス類

タイム	茶さじ１
人参	小1/2本イチョウ切り
セイジ	茶さじ１／２
ネギ	１０ｃｍ３本に切る
醤油	２５cc
ジンジャー	茶さじ１
いそしお	大さじ２
酒	６０cc
三温糖	小さじ２
白ワイン	６０cc
オレガノ	茶さじ１
ガーリック	小さじ１
ホワイトペッパー	茶さじ１
ハチミツ	大さじ１
山椒	茶さじ1/2
アニス	茶さじ１
ナツメグ	茶さじ１
ベイリーフ	１枚

制作方法及び流れ：

1日目
ＰＭ６：３０
水洗いをしてクッキングペーパーでよく水気を拭き取り筋切りをする。
その後上記のスパイス類を全て混ぜてソミュール液を作りビニール袋の中に入れ漬け込み冷蔵の中に入れる。

3日目
ＡＭ１１：００簡単に水洗いしてペーパータオルで表面の水分を拭いてやる。

ＡＭ１１：１０〜ＰＭ１２：１０　温乾３０度〜４５度

ＰＭ１２：１０〜　燻煙開始　スモーカー３号、チップ入れの網使用 ４０度前後
ポポウ５ｃｍ刻んだもの、ヒッコリー２つかみ、リンゴ１．５つかみ、ブナ１つかみ、ナラ１つかみ

ＰＭ２：００〜
ヒッコリー３つかみ、ホウ２つかみ、アルダー４つかみ追加

ＰＭ２：５０
スモーカーから出してビニール袋に入れてやり３０分ボイルする。あげた時に見てみると袋が破れており中に湯が入っていた、今度は気を付けよう

ＰＭ３：２０〜
再燻煙開始
ヒッコリー２つかみリンゴ２つかみ追加。

ＰＭ４：００〜
火力をあげ４０度〜→５０度〜→６０度→と上げて最後まで燻煙。

ＰＭ５：００
燻煙終了　出来上がり。

感想：

愛子初の自作ソミュールで初作品。上手に出来ていた。試行錯誤の作品ではあるが旨い！！

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