くんせいのレシピ看板[16KB]

鶏肉、ムネ肉・モモ肉の燻製

料理名: 鶏肉、ムネ肉・モモ肉の燻製
分 類: 肉 料 理
調理法: 温燻
期 間: 3日間

材 料: 主材料素材 鶏ムネ肉、筋のないほう335g 鶏モモ肉586g

スパイス類

タイム 茶さじ1
人参 小1/2本イチョウ切り
セイジ 茶さじ1/2
ネギ 10cm3本に切る
醤油 25cc
ジンジャー 茶さじ1
いそしお 大さじ2
60cc
三温糖 小さじ2
白ワイン 60cc
オレガノ 茶さじ1
ガーリック 小さじ1
ホワイトペッパー 茶さじ1
ハチミツ 大さじ1
山椒 茶さじ1/2
アニス 茶さじ1
ナツメグ 茶さじ1
ベイリーフ 1枚

制作方法及び流れ:

1日目
PM6:30
水洗いをしてクッキングペーパーでよく水気を拭き取り筋切りをする。
その後上記のスパイス類を全て混ぜてソミュール液を作りビニール袋の中に入れ漬け込み冷蔵の中に入れる。

3日目
AM11:00簡単に水洗いしてペーパータオルで表面の水分を拭いてやる。

AM11:10〜PM12:10 温乾30度〜45度

PM12:10〜 燻煙開始 スモーカー3号、チップ入れの網使用 40度前後
ポポウ5cm刻んだもの、ヒッコリー2つかみ、リンゴ1.5つかみ、ブナ1つかみ、ナラ1つかみ

PM2:00〜
ヒッコリー3つかみ、ホウ2つかみ、アルダー4つかみ追加

PM2:50
スモーカーから出してビニール袋に入れてやり30分ボイルする。あげた時に見てみると袋が破れており中に湯が入っていた、今度は気を付けよう

PM3:20〜
再燻煙開始
ヒッコリー2つかみリンゴ2つかみ追加。

PM4:00〜
火力をあげ40度〜→50度〜→60度→と上げて最後まで燻煙。

PM5:00
燻煙終了 出来上がり。

感想:

愛子初の自作ソミュールで初作品。上手に出来ていた。試行錯誤の作品ではあるが旨い!!





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by:のぼる & 愛子