くんせいのレシピ看板[16KB]

燻製レポート
制作燻製名
ビーフジャーキー
制作期間始
1998/5/8
主材料
牛肉3kg(5mmにスライス)
制作期間終
1998/5/10
スパイス類
サンショウ 小さじ2 タイムパウダー 茶さじ2 みりん 大さじ5
五香粉 茶さじ2 マスタード 小さじ2 ワイン 大さじ16
ブラックペッパー 大さじ2 トウガラシ 大さじ2 ハチミツ 大さじ7
オールスパイス 小さじ2 砂糖 大さじ3 ニンニク 100g
ガーリック 大さじ2 岩塩 150g
シナモン 小さじ2 ブランデー 大さじ4
ローリエの葉 8枚 ウィスキー 大さじ8
ローリエ 茶さじ2 しょうゆ 大さじ8
月日
時間
制作方法及び流れ
98/5/8 4:00 PM スパイスを調合して肉とまぜあわせる
98/5/9 4:00 PM 水洗いして外へ干す(表面を洗い流す程度の短時間)
98/5/10 9:20 AM スモーカーの中へ入れ温乾40度〜45度
10:30 AM 取り込んで重石をして肉を平らにする
12:15 PM スモーカーの中へ入れ温乾35度〜45度
12:55 PM サクラ、ホウ、リンゴ、ナラ、ザラ目、ブランデー
燻煙開始60度〜70度
5:40 PM 完成
感想
以前より薄味になり肉の厚みがあったためしっかり肉の味が生きてきて、皆さんにおいしいと言われた。



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by:のぼる & 愛子