料理名: サンマの燻製
分 類: 魚 料 理
調理法: 熱燻
期 間: 2日間
材 料: なまサンマ大2
スパイス類
今回は完全にこの塩だけです。
制作方法及び流れ:
1日目
PM7:00
サンマの内臓を取りよく洗ってやる。
AM7:20
サンマに塩をしっかり擦り込んでやる、特に腹の中にしっかり擦り込む。
冷蔵庫にバットに入れてサランラップをかけていれる。
2日目
AM8:00
冷蔵庫から取り出し流水で塩抜き、洗い流す程度の簡単な塩抜きをする。
水気を拭き取り腹の中をつまようじで広げてやり、外で風乾する。
PM4:00 温乾開始
PM4:30 終了
PM4:30 燻煙開始 上の空気穴の蓋を開けて。温度40度から徐々に上がる。
ホウ3つかみ、サクラの枝10cm、ポポウの枝5cm。
PM5:00 蓋を閉めて火力を上げて。最高で温度70度〜75度まで上げる
PM5:30 燻煙終了。
感想:
手間を掛けずに簡単にできるおいしい燻製の一つ。サバ(塩サバ)なんかも今の時期いいですね、塩サバの場合塩抜きの加減を調節してくださいね。