くんせいのレシピ看板[16KB]

点サンマの燻製

料理名: サンマの燻製
分 類: 魚 料 理
調理法: 熱燻
期 間: 2日間

材 料: なまサンマ大2

スパイス類

粗塩 大さじ2

今回は完全にこの塩だけです。

制作方法及び流れ:

1日目
PM7:00
サンマの内臓を取りよく洗ってやる。

AM7:20
サンマに塩をしっかり擦り込んでやる、特に腹の中にしっかり擦り込む。
冷蔵庫にバットに入れてサランラップをかけていれる。

2日目
AM8:00
冷蔵庫から取り出し流水で塩抜き、洗い流す程度の簡単な塩抜きをする。
水気を拭き取り腹の中をつまようじで広げてやり、外で風乾する。

PM4:00 温乾開始
PM4:30 終了

PM4:30 燻煙開始 上の空気穴の蓋を開けて。温度40度から徐々に上がる。
ホウ3つかみ、サクラの枝10cm、ポポウの枝5cm。

PM5:00 蓋を閉めて火力を上げて。最高で温度70度〜75度まで上げる

PM5:30 燻煙終了。

感想:

手間を掛けずに簡単にできるおいしい燻製の一つ。サバ(塩サバ)なんかも今の時期いいですね、塩サバの場合塩抜きの加減を調節してくださいね。


'98/9/20にさんまの燻製実録編をアップしました、こちらの作り方も参考にして下さいね。
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by:のぼる & 愛子