点ビーフジャーキー

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材料: 3Kgの赤身の牛肉を4mm厚にスライスしてもらう。
あるいは1Kgの場合は以下の干し肉ベースを3分の1にして肉は同様にスライスしてもらう。
スパイス類: 干し肉ベース(3Kg分)
五香粉      茶さじ1
オールスパイス  小さじ1
ガーリック    大さじ1
山椒       小さじ1
シナモン     小さじ1
タイムパウダー  茶さじ1
ブラックペッパー 大さじ1
マスタード    小さじ1
ローリエパウダー 茶さじ1
ローリエ葉    5〜6枚
いそ塩      100g
ウィスキー    大さじ4
ブランデー    大さじ2
醤油       大さじ4
辛みスパイス   大さじ2
生ニンニク    50g
はちみつ     大さじ大盛り3
ワイン甘口    大さじ8
砂糖       大さじ1
唐辛子      小さじ1
みりん      大さじ2

以上をよく混ぜて使用、3回に分けて使う場合は冷蔵庫にタッパーなどで保存して使うときにまたワインを1kgに対して大さじ3をたして使う。

作り方: 干し肉ベースをよくかき混ぜておく。
ビニール袋か大きなタッパーヘ肉とベースを交互に入れながら詰めていく。
*ベースは3Kg分なので必要に応じて分けて使ってもいい。
その場合はワインだけは使う前に1Kgに対して大さじ3を入れて使う。それ以外のベースはよく混ぜてタッパーなどの密閉容器に入れ冷蔵庫で保管する。

肉とよく混ぜあわして冷蔵庫にいれ40時間寝かせる。
途中3回ぐらいビニール袋の場合は揉んでやる。
タッパーの場合は2回ぐらい詰め替えてやる。

40時間後肉を流水で表面にぬめりがないぐらいまで手洗いしてやり表面の水分をよく拭き取ってやり風乾する(約24時間以上)

温乾をする(1時間)
温度40℃〜60℃

燻煙(5時間)
温度40℃〜60℃

チップ:サクラのチップ×3、リンゴ×2、クルミ×2、ポポウ×1枝
粗目×1、ブランデー×3
途中燃えつきたら追加してやる。
最後の1時間は70℃前後にする。


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by:のぼる & 愛子