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ビーフジャーキー |
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| 材料： | ３Ｋｇの赤身の牛肉を４ｍｍ厚にスライスしてもらう。 あるいは１Ｋｇの場合は以下の干し肉ベースを３分の１にして肉は同様にスライスしてもらう。 |
| スパイス類： | 干し肉ベース（３Ｋｇ分） 五香粉 茶さじ１ オールスパイス 小さじ１ ガーリック 大さじ１ 山椒 小さじ１ シナモン 小さじ１ タイムパウダー 茶さじ１ ブラックペッパー 大さじ１ マスタード 小さじ１ ローリエパウダー 茶さじ１ ローリエ葉 ５〜６枚 いそ塩 １００ｇ ウィスキー 大さじ４ ブランデー 大さじ２ 醤油 大さじ４ 辛みスパイス 大さじ２ 生ニンニク ５０ｇ はちみつ 大さじ大盛り３ ワイン甘口 大さじ８ 砂糖 大さじ１ 唐辛子 小さじ１ みりん 大さじ２ |
以上をよく混ぜて使用、３回に分けて使う場合は冷蔵庫にタッパーなどで保存して使うときにまたワインを1ｋｇに対して大さじ３をたして使う。
| 作り方： | 干し肉ベースをよくかき混ぜておく。 ビニール袋か大きなタッパーヘ肉とベースを交互に入れながら詰めていく。 *ベースは３Ｋｇ分なので必要に応じて分けて使ってもいい。 その場合はワインだけは使う前に１Ｋｇに対して大さじ３を入れて使う。それ以外のベースはよく混ぜてタッパーなどの密閉容器に入れ冷蔵庫で保管する。
肉とよく混ぜあわして冷蔵庫にいれ４０時間寝かせる。 ４０時間後肉を流水で表面にぬめりがないぐらいまで手洗いしてやり表面の水分をよく拭き取ってやり風乾する（約２４時間以上）
温乾をする（１時間）
燻煙（５時間） |
| チップ： | サクラのチップ×３、リンゴ×２、クルミ×２、ポポウ×１枝 粗目×１、ブランデー×３ 途中燃えつきたら追加してやる。 最後の１時間は７０℃前後にする。 |
前のページへ戻る。by：のぼる & 愛子