燻製レポート
制作燻製名	ビーフジャーキー			制作期間始	1998/5/8
主材料	牛肉３ｋｇ（5ｍｍにスライス）			制作期間終	1998/5/10
スパイス類
サンショウ	小さじ２	タイムパウダー	茶さじ２	みりん	大さじ５
五香粉	茶さじ２	マスタード	小さじ２	ワイン	大さじ１６
ブラックペッパー	大さじ２	トウガラシ	大さじ２	ハチミツ	大さじ７
オールスパイス	小さじ２	砂糖	大さじ３	ニンニク	１００ｇ
ガーリック	大さじ２	岩塩	１５０ｇ
シナモン	小さじ２	ブランデー	大さじ４
ローリエの葉	８枚	ウィスキー	大さじ８
ローリエ	茶さじ２	しょうゆ	大さじ８
月日	時間	制作方法及び流れ
98/5/8	4:00 PM	スパイスを調合して肉とまぜあわせる
98/5/9	4:00 PM	水洗いして外へ干す（表面を洗い流す程度の短時間）
98/5/10	9:20 AM	スモーカーの中へ入れ温乾４０度〜４５度
	10:30 AM	取り込んで重石をして肉を平らにする
	12:15 PM	スモーカーの中へ入れ温乾３５度〜４５度
	12:55 PM	サクラ、ホウ、リンゴ、ナラ、ザラ目、ブランデー 燻煙開始60度〜70度
	5:40 PM	完成
感想	以前より薄味になり肉の厚みがあったためしっかり肉の味が生きてきて、皆さんにおいしいと言われた。

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