燻製レポート
制作燻製名	ロースハム　1kg×4			制作期間始	1998/4/18
主材料	ブタロース肉　1kg×4			制作期間終	1998/4/26
スパイス類
水	3リットル		ジンジャー		茶さじ半
岩塩	210g		メース		茶さじ半
砂糖	大さじ1		山椒		茶さじ1
白こしょう	茶さじ1		コリアンダー		茶さじ半
ナツメグ	茶さじ1		クミンパウダー		茶さじ半
オールスパイス	茶さじ1		ガラムマサラ		茶さじ半
セイジ	茶さじ1		キャラウエイパウダー		茶さじ半
タイムパウダー	茶さじ1		黒コショウ		茶さじ1
ガーリック	小さじ1
月日	時間	制作方法及び流れ
98/4/18		ソミュール液に漬け込む
98/4/25	12:30 PM	塩抜きを1時間 肉の水分をよく拭き取り風乾
	5:30 PM	サクラのスモークウッドを半分燻煙を掛けてやる
98/4/26	9:00 AM	外へ乾す（風乾）
	1:15 PM	サクラ、ホウ、クルミ、リンゴ、ナラ、ザラ目、ブランデー 燻煙　40度〜50度
	3:10 PM	65度のお湯へつけてボイル
	3:50 PM	ボイルからあげて燻煙再開 サクラ、ホウ、クルミ、リンゴ、ナラ、ザラ目、ブランデー 燻煙　40度〜50度
	6:30 PM	燻煙終了 出来上がり。
感想	薄味のおいしいロースハムになった。

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