スパイスについて

　燻製の基本の塩付けのところで説明したと思いますが、塩とこのスパイスの組み合わせと分量が素材の味を決めてしまうといっても過言でないでしょう。
　実際プロの方や達人は微妙にこの組み合わせや量を調節したり裏技？を使ったりして、素材の旨味や味の深みを引き出しているのではないでしょうか、私も色々な組み合わせをやっていますがいまだに調合はその都度少しずつ匙加減が違っています。
　以下のスパイスの資料は私が時間をかけて１０冊ぐらいの本から調べた物です。
　味の適合性や作用、薬効果などをコンパクトに書き出した物です、いわゆる私の秘密ですが、このページを覗いてくれた人に特別に教えちゃいましょう、別に燻製にこだわらずスパイスを料理などに使うときなどに参考にして下さい。
　スパイスを調べれば調べるほど奥の深さに戸惑うかもしれません。

アニス　　　　　　　　　　　     ＞＞賦香作用（においづけ）、消化促進、健胃、消炎
ウーシャンフェン（五香粉）　　＞＞塩味、賦香作用（においづけ）
エシャロット　　　　　　　　　     ＞＞賦香作用（においづけ）
エストラゴン　　　　　　　　　    ＞＞賦香作用（においづけ）
オールスパイス　　　　　　　　＞＞甘味、賦香作用（においづけ）、食欲増進
オニオン　　　　　　　　　　　    ＞＞塩味、油脂味、醤油味、辛味作用（食欲増進）、
　　　　　　　　　　　　　　　　　          矯臭、脱臭作用（くさみけし）、催淫、利尿、催眠、

                                                        消化促進
オレガノ　　　　　　　　　　　    ＞＞矯臭・脱臭作用（くさみけし）、抗菌作用、覚醒
　　　　　　　　　　　　　　　　　         作用、利尿、殺菌、強壮
ガーリック　　　　　　　　　　   ＞＞塩味、油脂味、醤油味、矯臭・脱臭作用（くさみけし）、

                                                      咳止め、解熱発汗、血圧降下、駆虫効果
ガラムマサラ（調合スパイス）＞＞呈味作用（インド風、カレー風味）、辛味作用
　　　　　　　　　　　　　　　　          （食欲増進）
カルダモン　　　　　　　　　　＞＞塩味、賦香作用（においづけ）、矯臭・脱臭作用
　　　　　　　　　　　　　　　　　         （くさみけし）、消化整腸、芳香性健胃、泌尿器系
　　　　　　　　　　　　　　　　　          の不快感や脂肪除去
キャラウェイ　　　　　　　　　   ＞＞酸味、塩味、矯臭・脱臭作用（くさみけし）、賦
　　　　　　　　　　　　　　　　　         香作用（においずけ）、健胃効果、鎮痛、駆風、
　　　　　　　　　　　　　　　　　         食欲増進
くちなし　　　　　　　　　　　      ＞＞着色作用（色付け）、止血、利尿
クミン　　　　　　　　　　　　      ＞＞賦香作用（においづけ）、健胃作用、興奮、駆風
クローブ（丁字）　　　　　　　   ＞＞甘味、油脂味、矯臭・脱臭作用（くさみけし）、
　　　　　　　　　　　　　　　　　         抗菌作用、頭痛緩和、鎮痛防腐、殺菌、歯痛、

                                                       健胃整腸、興奮、インポ
ケーパー　　　　　　　　　　　＞＞賦香作用（においづけ）
ごま　　　　　　　　　　　　　    ＞＞醤油味、賦香作用（においづけ）、強壮、美顔
コリアンダー　　　　　　　　　＞＞賦香作用（においづけ）、呈味作用、風邪、強壮、
　　　　　　　　　　　　　　　　　        健胃
サフラン　　　　　　　　　　　＞＞着色作用（色付け）、婦人病、健胃、精力を付ける、

　以上はあくまでも例です、私は山椒やガーリックが好きなので色々な物に多用しますし、ベイリーフも香りが好きです。又、オールスパイスは何でも合うみたいです友人は魚の新鮮な物は塩意外は使わないという頑固なやつもいますし（しかし確かに美味しい）要はあなたの味のセンスやフィーリングを大切にして下さい。
とにかく作ってみる事です！！